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Schneebesen
Schneebesen überlisten die Physik: Sie machen aus Flüssigkeiten feine Schäume oder verbinden Wässriges mit Öligem. Es entstehen Eischnee oder eine feine Emulsion, die beim Kochen und Backen weiterverwendet werden und manchen Gerichten das gewisse Etwas verleihen. Schnee- und Rührbesen erhältst du im Onlineshop in verschiedenen Varianten.
Schneebesen – praktischer Schaumschläger in der Küche
Hättest du gewusst, dass der Schneebesen ein relativ junges Haushalts-Gerät ist? Denn erst im 19. Jahrhundert zog der Schneebesen im großen Stil in die Küche ein. Vorher hat man entrindete Zweige oder gar Federn genommen, um Eiklar zu schlagen. Seinen Namen bezieht der Schneebesen denn auch vom Eischnee. In der Schweiz heißt er Schwingbesen und in Österreich Schneerute. Gemeint ist immer dasselbe: einige gebogene elastische Schlaufen, die radial angeordnet und an einem Handgriff befestigt sind.
So funktioniert der Schneebesen
Verführerische Desserts oder aromatische Soßen – der Schneebesen hat der feinen Gourmet-Küche zum Durchbruch verholfen. Der Schneebesen kommt überall zum Einsatz, wo du Flüssigkeiten gleichmäßig rühren oder miteinander vermengen willst. Seine Parade-Disziplin ist das luftige Aufschlagen von Eischnee oder auch Sahne. Mit dem Schneebesen schlägst du mit kreisenden Bewegungen die Flüssigkeit auf. Im Prinzip arbeitest du bei diesem Vorgang Luft ein, sodass ein feiner Schaum entsteht. Auch Emulsionen gelingen dir mit dem Schneebesen, also zum Beispiel eine Vinaigrette.
Der kleine Unterschied
Für unterschiedliche Einsatz-Arten wurden verschiedene Spielarten des Schneebesens entwickelt. Der Tellerbesen ist flach designt und ist für das Arbeiten im Teller gedacht, zum Beispiel wenn du ein Ei in die Suppe einarbeiten möchtest. Der Topfbesen ist eckig und flach gehalten, damit du im Topf in jede Ecke kommst. Spiralbesen präsentieren eine große Auflagefläche am Topfboden und eignen sich zum Herstellen einer Mehlschwitze oder zum Einrühren von Pudding-Pulver. Auch zum Eiklar und Sahne schlagen ist der Spiralbesen empfehlenswert. Eine Variante des Spiralbesens ist der Milchaufschäumer. Ein Rührbesen wiederum ist ein härterer Schneebesen, mit dem du auch halbfeste Teige schlagen kannst. Rührbesen sind wahre Alleskönner, sind aber etwas steifer als traditionelle Schneebesen und bringen weniger Eigen-Schwingung mit – der Eischnee wird dadurch etwas weniger fluffig. Rührbesen sind auch als Zubehör für Handrühr-Geräte oder Küchenmaschinen verfügbar.
Wissenswertes zum Material
Schnee-Besen sind aus mehreren Drähten gebogen. In der Produkt-Beschreibung findet sich die Angabe, wie viele Drähte in den Griff eingearbeitet sind. Schneebesen bestehen meist aus zehn bis 14 Drähten, Rührbesen aus bis zu 24. Edelstahl ist für alle Schneebesen das Material der Wahl: Es ist hygienisch und robust. Wenn du viel mit beschichteten Töpfen und Pfannen arbeitest, solltest du einen Schneebesen mit Silikon-Beschichtung bestellen. Auch ein Schneebesen aus Kunststoff schont die Topf-Beschichtung, ist aber nicht so hitzebeständig wie Silikon. Der Griff ist meistens ebenfalls aus Edelstahl gefertigt. Holz und Kunststoff sind hier ebenfalls üblich. Der Handgriff kann rund oder oval gestaltet sein. Mit Mulden oder Riffelungen hast du den Schneebesen besonders gut im Griff. Wenn du den Schneebesen griffbereit in der Nähe des Herds befestigen möchtest, braucht er einen entsprechenden Aufhänger.
Reinigung des Schneebesens
Schneebesen sind in der Regel als „spülmaschinengeeignet“ ausgewiesen und können problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden. Manchmal findet sich auch die Bezeichnung „spülmaschinenfest“ in der Produkt-Beschreibung. Dann wurde das Produkt nach DIN EN 12875 geprüft und zeigt sich auch nach vielen Spülgängen unverändert in puncto Optik und Handhabung.
Eischnee schlagen: Das musst du beachten
Alle Arbeitsgeräte zum Schlagen von Eischnee müssen sauber und fettfrei sein. Hängt dein Schneebesen also in Reichweite des Herdes, haben sich Fettdämpfe niedergeschlagen. Diese verhindern das Steifwerden des Eiklars. Du solltest also den Schneebesen unbedingt vor der Benutzung reinigen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Am besten funktioniert das Eisschnee-Schlagen in einer ausreichend großen Metall-Schüssel. Kaltes Eiweiß lässt sich besser schlagen, daher sollte das Eiweiß in den Kühlschrank und der Schneebesen kurz ins Gefrierfach. Einige Tropfen Zitronensaft und eine Prise Salz sind ebenfalls förderlich, um den Eischnee fest zu bekommen. Nur zu lange schlagen solltest du ihn nicht, denn dann trennt sich der Eischnee in einen festen und einen flüssigen Teil auf.
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