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Fleischwolf: Lebensmittel raffiniert verarbeiten
Fleischwölfe lassen in der eigenen Küche feinstes Hackfleisch entstehen, können aber noch viel mehr. Der Fleischwolf als bewährter Küchenhelfer verhilft je nach Modell und Zubehör auch zu Wurstfüllungen, Gemüsesäften und Spritzgebäck. Der Klassiker wird manuell mit Kurbel bedient; alternativ gibt es moderne, elektrische Fleischmaschinen.
Fleischwölfe als Wegbereiter der Lebensmittelnutzung
Als in der Mitte des 19. Jahrhunderts der Fleischwolf erfunden wurde, war dies eine große Erleichterung für die Lebensmittelzubereitung. Vorher mussten sich viele Generationen mit Wiegemessern oder Mörsern behelfen, um Fleisch zu zerkleinern. Das war anstrengend und verglichen mit modernen Fleischmaschinen ineffektiv. Fleisch klein zu hacken war von alters her ein Gebot der Sparsamkeit: So ließ sich erlegtes Wild beinahe vollständig verarbeiten, da fast alle Teile des Tieres verwertet wurden. Auch heute ist das Prinzip, das ganze Tier zu verwerten und nicht nur seine Filet- und Bratenstücke, wieder im Kommen. Zudem verhilft der Einsatz eines Fleischwolfes in der heimischen Küche dir dazu, dass du genau weißt, was in deinem Mett oder deiner Bulette steckt.
Das Grundprinzips des Wolfens in Fleischmaschinen
Wolfen oder auch Faschieren nennt die Fachsprache die möglichst gleichmäßige Zerkleinerung von Fleisch. Hierzu werden ausgewählte Stücke grob zerteilt und über einen Trichter in einen Behälter gegeben. Eine Art Förderband im Fleischwolf sorgt dafür, dass das eingefüllte Rohmaterial durch Kurbeln mit der Hand oder elektrisch auf Knopfdruck in Richtung eines scharfen rotierenden Messers gelangt. Vor der Messerscheibe sitzt eine Lochscheibe, aus der das Hackfleisch oder andere zerkleinerte Lebensmittel in der gewünschten Stärke quillen und weiterverarbeitet werden können.
Moderne Fleischwölfe für raffinierte Rezepte
Auch wenn sich die Bezeichnung Fleischwolf eingebürgert hat: Du kannst noch viel mehr als Hackfleisch mit der beliebten Küchenmaschine herstellen. Durch die Entwicklung immer schärferer Messer und vielfältiger Vorsatzscheiben bringen heutige Fleischwölfe richtig Abwechslung in die Küche. Neben Bolognese, Bulette und Co. kannst du auch deine eigenen Würste mit zahlreichen Füllungen kreieren und findest hierfür spezielles Zubehör. Außerdem lässt sich mit vielen Modellen auch perfekt geformter Spritzgebäckteig herstellen oder du kannst mit ihnen Steinobst und viele Gemüsesorten zu leckeren vitaminreichen Getränken entsaften. Pasten, Mousse und Co., aus Fleisch und Fisch, aber auch aus Gemüse, Gewürzen, Nüssen oder Käse: Eine professionelle Fleischmaschine ist sogar in der Lage, Vegetarier glücklich zu machen.
Fleischmaschinen mit besonders viel Power
Zu den Herausforderungen, denen leistungsstarke Fleischwölfe heute durchaus gewachsen sind, gehört die Zerkleinerung ganzer Fische mitsamt der Gräten, was nicht nur professionelle Angler sehr schätzen. Hechtklößchen oder selbst gemachte Cremesuppe von Edelfischen können ein eindrucksvolles Menü bereichern. Ihre Zubereitung ist mit einem kraftvollen Fleischwolf kein Problem.
Auch Haustierbesitzer, die ihren Liebling hochwertig ernähren wollen, profitieren beim sogenannten Barfen vom Einsatz eines Fleischwolfes, der rohes Fleisch und sogar kleinere Knochen mahlen kann. Geräte mit einem Vorschneider lassen es zu, auch sehr kompakte Stücke einzufüllen, ohne dass du sie zuvor stark zerkleinern musst.
Manuell betriebener Fleischwolf – ein Design-Klassiker
Fast jeder hat wohl schon mal das Urmodell gesehen: einen klassischen, gusseisernen Fleischwolf, der mit der Hand bedient wird. Damit das Gerät bei der Arbeit nicht wegrutscht, ist es sinnvoll, wenn sich diese Versionen mit einer Zwinge an die Arbeitsplatte schrauben lassen. Der Durchmesser der traditionellen Fleischmaschinen variiert und wird durch Nummern angegeben. Dabei ist Nummer 5 eher klein, während du mit einem Wolf Nummer 10 richtig große Mengen frisches Gehacktes gewinnen kannst. Dafür musst du dann aber durchaus einiges an Muskelkraft aufbringen.
Elektrische Geräte für Vielfalt in der Küche
Elektrische Fleischwölfe sind variantenreiche, moderne Küchenmaschinen aus Aluminium oder Edelstahl, bei denen du häufig die Stärke regulieren und unterschiedliches Zubehör einsetzen kannst. So entstehen viele neue Ideen für den Speiseplan und Rezepte lassen sich ohne großen Aufwand umsetzen. Hygiene ist bei der Zerkleinerung von Lebensmitteln, insbesondere von tierischen Rohstoffen, sehr wichtig. Aus diesem Grund solltest du beim Kauf einer Fleischmaschine darauf achten, dass sich das Gerät leicht auseinanderbauen und ohne großen Aufwand reinigen lässt. Äußerst clever sind Maschinen mit Rücklauftaste, da sie die Reinigung bei Verstopfung enorm erleichtern.
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